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Il nostro menu è stato creato cercando ingredienti provenienti da piccole aziende e

forniture per lo più locali, credendo nell’importanza di una materia prima di qualità.

Questa scelta comporta l’impossibilità di trovare sempre tutti i prodotti necessari che,

pertanto, possono essere soggetti a disponibilità e stagionalità.

Pane e coperto sono inclusi nei prezzi.

 Per allergie ed informazioni sugli ingredienti chiedere al personale di sala

Antipasti

 

 

Fegatini di pollo mela, cioccolato e pane caldo                                                                   9

Parfait di fegatini di pollo ruspante, gelatina di mela Pink Lady,

cioccolato, pan brioche e chutney di mele

Cocktail: XXX

 

 

Tè di verdure                                                                                                                          9

Daikon, cavolo viola e arancio, broccolo romano,

zucca violina e consommè di verdure con funghi e soia 

Cocktail: Margarita   

 

 

Uovo zucca castagna e baccalà                                                                                                     10

Uovo morbido, crema di zucca castagna,

sfoglie di baccalà all’arancia

Cocktail: American Gangster

 

 

Tagliere di salumi e formaggi                                                                                                        15

Selezione di salumi e formaggi serviti con crescia calda

                                                                                          

 

Carpaccio di vitello, topiambur e finocchio                                                                               11         

Carpaccio scottato di chianina «Il Castello»,

salsa all’arancia, crema di topiambur, insalata di finocchio

Cocktail: Raspberry Daiquiri

 

Primi piatti

 

 

 

Tortellini, brodo, stracciatella                                                                                              13 

Tortellini di carne fatti in casa, brodo di coda di manzo

e stracciatella uovo, limone e noce moscata

Cocktail: Braveheart

 

 

Riso, zucca, cipolla e pecorino                                                                                              12

Riso Carnaroli riserva San Massimo in crema di zucca Delica,

cipolla di Cannara grigliata e pecorino romano DOP

da allevamento naturale della Valle del Tevere

Cocktail: Paloma

 

 

Spaghettone, diaframma di vitello, burro e salvia                                                              12 

Spaghettoni oro di Gragnano con ragù al coltello

di diaframma di manzo

Cocktail: Braveheart

 

 

Taglierini al cacao, pesto di erbe                                                                                           13

Taglierini di sfoglia di cacao in crema di aglio, olio e peperoncino e

pesto di erbe spontanee

Cocktail: Raspberry Daiquiri

 

 

Gnocchi arrostiti, coniglio e cavolo nero                                                                              13

Gnocchi di patate di Colfiorito, ragù di coniglio,

la sua porchetta e cavolo nero

Cocktail: Old Fashioned

Secondi piatti

 

 

Pesce San Pietro e cavolo nero                                                                                              19           

San Pietro scottato al burro di cacao, latte di aspragine e lattuga,

cavolo nero scottato con colatura di alici di Cetara

Cocktail: Mint Set

 

 

Quaglia, pere e foie gras                                                                                                        21

Quaglia farcita con parfatit dei suoi fegati, pere nashi,

foie gras, maionese di nocciole e fondo di caffè

Cocktail: Braveheart

 

 

Parmigiana di zucchine burrata e menta                                                                            14

Zucchine romanesche grigliate, burrata caseificio «Brufani»,

besciamella al parmigiano e riso soffiato integrale

Cocktail: Moscow Bull

 

 

Lumache arrosto                                                                                                                    15

Lumache locali ripiene di burro e odori

 

 

Tagliata fondente                                                                                                                    21

Tagliata di controfiletto di chianina «Il Castello»,

patata morbida di Leonessa e erbe spontanee

Cocktail: Old Fashioned

 

 

Pancia di maiale morbida croccante, carciofi e patate                                                       17

Pancia di maiale locale con la sua salsa, carciofi stufati e saltati, crema di patate

e riduzione di Vermouth Carpano

Cocktail: Braveheart

Dessert

 

 

Pane perduto all’ananas, miele e caramello salato                                                          6,50          

Pan brioche con salsa e macedonia di ananas,

croccante di miele e salsa fredda al caramello salato

Cocktail: Pornostar Martini

 

 

Fondente                                                                                                                              7,50

Guscio di cioccolato fondente funzionale,

semifreddo alla banana e salsa al Sagrantino Broccatelli Galli

Cocktail: Fondente Espresso Martini

 

 

Tiramisù                                                                                                                              6,50

Crema di mascarpone, savoiardi fatti in casa e salsa al caffè biologico

Cocktail: Fondente Espresso Martini

 

 

Limone e olio d’oliva                                                                                                          6,50

Cremoso di limone, biscotto all’olio d’oliva Tradizione Viola, gel di finocchi

meringa all’italiana e canditi

Cocktail: Purple Drunk